Marcos Figueroa: El arte del fuego en Corazón Artesano
Por: Redacción ActitudM
En el corazón de Mexicali, donde el aroma a leña y brasas se entrelaza con la pasión por la buena cocina, se encuentra Corazón Artesano, un restaurante que ha conquistado paladares y corazones gracias al talento y la visión de su chef ejecutivo, Marcos Figueroa.
Raíces culinarias y pasión por el fuego
La historia de amor de Marcos Figueroa con la cocina comenzó en su hogar, rodeado de los sabores y aromas que emanaban de la cocina de su abuela. “Recuerdo a mi abuela preparando un caldo de pollo con un toque especial, guisando el pollo aparte antes de agregarlo a la olla con sus secretos de cocina de antaño”, rememora con cariño el chef. Esta fascinación por la cocina lo impulsó a iniciar su formación en la secundaria, donde descubrió su vocación y se comprometió a alcanzar la excelencia en cada platillo. Su trayectoria lo llevó a trabajar en un restaurante de comida japonesa, donde adquirió habilidades y experiencia que serían fundamentales en su carrera.Corazón Artesano: Un proyecto de pasión
La oportunidad de unirse a Corazón Artesano marcó un hito en la carrera de Marcos Figueroa. Este restaurante, enfocado en ingredientes regionales y técnicas de cocción a las brasas, le permitió explorar su pasión por los sabores auténticos y el arte del fuego. “Me apasionan los ahumados largos, los fuegos intensos, pero también disfruto la cocina asiática, los platillos frescos con atún y pescado”, comparte el chef. En Corazón Artesano, el fuego se convierte en el elemento central de su cocina, aportando profundidad y complejidad a cada creación. El humo y el sabor de la leña se entrelazan para dar vida a platillos que evocan recuerdos y emociones. 
Un equipo comprometido con la excelencia
Para Marcos Figueroa, el éxito de Corazón Artesano radica en la calidad, eficiencia y limpieza de su cocina. “Siempre buscamos que el platillo tenga un sabor excepcional sin sacrificar la calidad”, afirma. Detrás de cada platillo, hay un equipo de profesionales apasionados y comprometidos. Antonio Imperial, jefe de parrilla, aporta su maestría en el manejo del fuego, asegurando que cada corte de carne se cocine a la perfección y conserve su jugosidad y sabor. Cristal Jarquin Blas, líder de la cocina por las mañanas quien es responsable de los desayunos, endulza los paladares con sus creaciones. Mayra Silva Camarena, la chef repostera que deleita con su repostería francesa. Ernesto Guillen, jefe de cocina, supervisa y coordina todas las actividades en la cocina, asegurando que cada platillo se prepare y presente de acuerdo con los estándares de calidad de Corazón Artesano, y Arturo Areyan cocinero que se asegura que cada detalle sea perfecto.Experiencias Memorables y Reconocimiento
El reconocimiento de Corazón Artesano ha trascendido fronteras, atrayendo a comensales de todo el mundo. Durante la Serie del Caribe, el restaurante tuvo el honor de recibir a la selección de Japón, incluyendo a su cuerpo técnico y jugadores. “Fue abrumador, pero logramos darles una buena impresión. Les encantó la carne nacional que servimos, especialmente nuestras costillas, el estofado y el puré de camote”, recuerda el chef. Otra experiencia memorable fue la visita de un famoso cantante, “Su equipo nos pidió cerrar la cocina antes de su llegada, pero llegó antes de lo previsto. El restaurante estaba lleno y nos pusimos nerviosos”, relata Figueroa. La estrella solicitó un menú sin mariscos y quedó encantado con las costillas ahumadas, los cornribs y el puré de camote con aceite de trufas. “Quedó satisfecho con la experiencia, el servicio y, sobre todo, la cocina”, afirma el chef con orgullo.Trayectoria y logros de un chef apasionado
Con una licenciatura en Gastronomía por la Universidad Vizcaya (2014-2017) y más de una década de experiencia en la industria culinaria, Marcos Figueroa ha construido una sólida trayectoria. Su formación incluye 13 años dedicados a la cocina japonesa, donde desarrolló habilidades en cocina fría y parrilla. Ha participado en el “Parrilla Fest” desde sus inicios, ha colaborado con “Hijos del Fuego” y ha trabajado como subchef. Además, ha complementado su formación con un Diplomado de Bares y Restaurantes impartido por Cetys Universidad.El legado de un artesano del fuego
La pasión de Marcos Figueroa por la parrilla y la cocina japonesa lo ha convertido en una figura clave en la gastronomía de Mexicali. “Cada plato cuenta una historia, y el fuego es nuestro mejor aliado para narrarla”, concluye el chef.